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1、 在食品加工和保藏过程中，对于化学性败坏，一般只能在加工过程中通过技术控制将其限制到最小程度，但不容易根除；对于物理性败坏，只要加工操作规范，贮存环境适宜，一般对食品的保藏也构不成威胁。
2、真正影响食品保藏的，是微生物的活动。
3、创造条件保持水果正常的生命活动，增强抵抗性，同时抑制微生物的活动谓生机原理。
4、如以应用低温的冷冻贮藏属于这一原理来保持水果的正常生命活动。
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